Солодкі медові рецепти
Добавка меду в різні страви надає їм особливу м'якість, ніжність, аромат і смак. Застосування меду в борошняних виробах надає їм «медову» вологість і приємну клейкість, дозволяє довго зберігати торти і пряники свіжими.
Пряники
Мед 100 г, 50 г, жири 50 - 75 г, яйця 1 шт., Борошно пшеничне 220 г, сода, погашена оцтом (1/2 чайної ложки), прянощі: гвоздика, кардамон, коріандр, кориця (1столова ложка), мускатний горіх, цедра лимона, імбир, мигдаль.
Мед, половину цукру (другу половину підрум'янити) і жир закип'ятити. Додати половину борошна і збивати, поки тісто не стане відставати від країв посуду. Додати прянощі, ретельно подрібнений зарум'янений цукор, соду, збите яйце і решту борошна. Тісто розминати руками до тих пір, поки воно не перестане прилипати до дошки. Остигле тісто розкачати тонким шаром, формочками, вирізати пряники. Кладуть їх на приготовані листи, пересипають мигдалем або горіхами і випікають.
Залежно від смаку норму прянощів можна зменшити. Частина пшеничного борошна можна замінити житній крупного помелу.
Дрібне печиво
Масло 50 г, мед 40г, цукор 15 г, борошно пшеничне 75 г, борошно картопляна 25 г, яйце 1 шт.
Масло, мед (закристалізований), цукор, яйце збивати до тих пір, поки маса не збільшиться вдвічі за обсягом. Додати пшеничну і картопляне борошно, соду, погашену оцтом. Тісто ретельно вимісити. Вичавлювати з кондитерського шприца печиво різної форми і випікати.
Яблучний пиріг
Молоко 1 стакан, сіль за смаком, дріжджі 25 г, цукор 25 г, яблука 500 г, мед 100 г, жири 75 г, пшеничне борошно 350 г, 1 яйце, сметана 250 р.
Молоко нагріти до 30 гр.С, додати сіль, цукор, дріжджі і частину борошна, щоб закваска була густа, як сметана. Коли розчина підійде, додати розігріті жири, частину меду, борошно і замісити тісто. Дати піднятися. Потім додати розігрітий мед, ще раз замісити і тісто викласти товщиною в 1см на підготовлений лист, дати підійти. Зверху помістити яблука, очищені й розрізані на часточки, змастити сумішшю яйця, сметани і меду. Випікати.
Для начинки пирога можна використовувати інші фрукти, а також ягоди, морква, сир з медом.
Пряник на меді і пиві
750 г пшеничного борошна, 15 г соди, 150 г маргарину, 50 г цукрової пудри, 5 - 6 яєць, 350 г меду (половину можна штучним), 350 г цукру, 100 г родзинок, 400 г мигдалю або волоських горіхів, кориця і гвоздика мелені (по щіпці), 1 склянка пива. Розтерти маргарин, цукрову пудру з 5 - 6 жовтками. Додати 350 г рідкого меду, цукор, борошно з содою, збиті 5 - 6 білків, ароматичні приправи, родзинки, горіхи, пиво. Замісити тісто. Викласти на деко. Розрівняти шаром в 1 см і випікати в духовці близько 1 години. Коли охолоне, покрити глазур'ю або шоколадом. Пряник повинен вилежатися, чим довше - тим краще.
Медовик
4 склянки борошна, 1 кг меду, 200 г цукру, 50 г вершкового масла, 5 яєць, 25 г соди, по 1 \ 2 чайної ложки кориці і гвоздики.
Мед змішати з цукром, вершковим маслом і нагріти до кипіння. Отриманою масою заварити пшеничну муку і розтерти, поки маса не охолоне. Потім додати соду, корицю, гвоздику. Замішати тісто і поставити в холодне місце на дві доби. Після цього розкачати шаром в 1 см, покласти на деко і випікати.
Медовик пишний
6 склянок борошна, 4 склянки рідкого меду, 1 склянка молока, 5 яєць, 200 г вершкового масла, 1 чайна ложка соди, цедра з одного лимона.
Мед нагріти. Коли він стане досить рідким, в нього всипати борошно, добре розмішати, перекласти в казанок, з овальним дном і розтирати на протязі 45 хв, після чого влити склянку молока, додати 5 жовтків, вершкове масло, розведену в 1 столовій ложці і розтерту лимонну цедру . Всі розтерти в однорідну масу, додати збиті на піну білки, вимісити тісто. Тісто викласти рівним шаром на деко і відразу ж випікати протягом 30 хв у духовці.
Медовик «Дід Мороз»
2 склянки борошна, 1 склянка меду, 1 склянка цукрового піску, 1 склянка молока, родзинки, 3 яйця, 2 столові ложки вершкового масла, 1 \ 4 чайної ложки харчової соди.
Борошно змішати з содою. Яйця змішати з цукровим піском, медом і добре збити. Потім продовжуючи перемішувати, поступово додати борошно і родзинки, після чого додати молоко. Тісто добре вимісити, викласти у форму, змащену маслом, і випікати в духовці на невеликому вогні. Напівготовий медовик покрити білкової глазур'ю і продовжувати випікати до готовності.
Торт медовий з горіхами
300 г меду, 200 г пропущених через м'ясорубку горіхів, 1 склянка манної крупи, 8 яєць, трохи кориці, цедра з половини лимона.
Мед, жовтки, лимонну цедру і половину мелених горіхів ретельно перемішати і збити в піну. Решта горіхи змішати з манною крупою і додати до маси разом зі збитими в піну білками. Тісто вилити у форму для торта. Випікати в духовці. Готову корж розрізати на три пласти, які змастити кремом. Торт покрити глазур'ю з какао і прикрасити.
Медовий пряник
2 склянки борошна, 1 \ 2 склянки цукру, 1 \ 2 чайної ложки соди, 150 г меду, 1 яйце, 50 г мигдалю або горіхів, кориця і гвоздика мелені.
Влити яйце в миску, додати цукор і розтерти, потім додати мед, корицю і гвоздику, соду, все перемішати, всипати борошно. Вимісити тісто веселкой на протязі 5 - 10 хв. Щоб тісто вийшло темним, в нього треба додати жженку (1 - 2 шматки цукру перепалити на сковорідці, розбавити водою). Тісто викласти на деко, змащене маслом і посипаний борошном, розрівняти, посипати рубаним мигдалем або горіхами і поставити в духовку на 15 - 20 хв. Готову пряники остудити, нарізати, укласти на блюдо.
Пряники можна розрізати посередині, промазати повидлом, а зверху покрити глазур'ю, потім нарізати, як печиво.
Переслойка житнього хліба з медом
Хліб житній 50 г, мед 20 г, варення 25 г, вершки 25 г, цукор 15 г, сир 40 р.
Черствий житній хліб натерти на тертці і змішати з медом. Сир пропустити через м'ясорубку або протерти через сито і змішати з цукром. У скляну вазочку розкласти шарами хліб, сир і варення. Останній шар - хлібний. Прикрасити збитими вершками, желе, ягодами.
Цю переслойкой рекомендується готувати за кілька годин до подачі на стіл для кращого з'єднання складових частин.
Подають зі свіжим молоком. Замість вершків можна використовувати свіжу сметану.
Медові кульки з горіхами
100 г меду, 1 \ 2 склянки цукрової пудри, склянка мелених волоських горіхів, чайна ложка соди, 1 \ 2 чайної ложки кориці, 5 зерен гвоздики, 3 горошини чорного перцю, пшеничне борошно. Мед підігріти, всипати в нього при постійному помішуванні цукрову пудру, мелені волоські горіхи, соду, корицю, стовчене в ступці зерна гвоздики і чорного перцю, пшеничне борошно.
Місити до отримання тесту помірної густоти. Потім нарізати шматочки тіста завбільшки з волоський горіх, укласти їх на промаслений і посипаний борошном деко і випікати в духовці при помірній температурі.
Глазурі
Для прикраси і додання додаткового смаку і аромату тортам, пряникам, тістечком і ін кондитерським виробам застосовуються різні глазурі. З безлічі рецептів глазурі наводимо 3.
1. Склянка цукрової пудри і один яєчний білок розтерти до білого, додаючи сік 1 лимона.
2. Розмішати 200 г цукру з 5 ложками добавок. В якості добавок можна взяти плодово-ягідні соки або розчинений у 4 ложках води розчинну каву. Суміш поставити на плиту і, помішуючи, довести до кипіння. Як тільки з'являться бульбашки, глазур готова. Щоб не охолола, тримати на водяній бані.
3. 4-6 жовтків, 4 столові ложки какао розтерти з 250 г цукрової пудри.
Після того, як виріб покрито глазур'ю, потрібно поставити його в нежаркий духова шафа для підсушування глазурі.
Текст склав: О Чорний
У статті використані матеріали: С.Б. Омелаєнко «Цей солодкий-солодкий мед ...»
.
