Медовая кулинария. Рецепты блюд из меда или с медом
Капуста, квашеная с мёдом
Нашинковать, как обычно для засолки, капусту, посолить и добавить примерно одну столовую ложку мёда на кочан капусты. Как следует перемешать и помять, придавить гнётом и оставить для квашения.Через 6, 12, и 18 часов проткнуть капусту до дна ёмкости палочкой для выпуска образующегося газа. Обычно через сутки или чуть больше (а не на четвёртый день, как в варианте без мёда)капуста бывает готова (определяется пробованием). Разложить, плотно утрамбовав, в стеклянные банки, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холод.
Квас на меду с хреном
На 5 литров воды (лучше родниковой) взять стакан мёда, 5-6 столовых ложек квасного сусла (продаётся в магазине), поллимона, свежий корень хрена, половину чайной ложки сухих пекарских дрожжей. Мёд и сусло развести в тёплой воде, покрошить туда очищенный корень хрена и лимон, добавить и размешать дрожжи. Поставить в тёплое место для брожения на сутки (кто любит покрепче - на полтора). Процедить, разлить в плотно закрывающуюся посуду и поставить в холодильник. После того, как остынет - квас готов.
Как вариант кваса - то же, но с сотовым мёдом. Кусок сота разболтать в воде до разрушения самих сотов. После брожения процедить только через дуршлаг, чтоб мелкие частички воска остались в напитке.Восковая крошка придаёт квасу неповторимый шарм. И полезно, и приятно!
Мёд взбитый
Есть любители исключительно жидкого мёда, севший (закристаллизованный) им не нравится. Известно, что можно севший мёд опять превратить в жидкий путём нагревания. Но при этом трудно соблюсти заданную температуру (35-45 градусов) и процесс этот довольно длителен. При увеличении же температуры мёд теряет свои качества и, собственно, перестаёт быть мёдом. Одна моя знакомая любит лакомиться взбитым мёдом. Она ставит баночку с севшим или жидким мёдом в тёплое место часов на 6-8.... а затем в течении 4-6 мин взбивает его мощным миксером. Утверждает, что получается "объедение".
Автор: Михаил Лебедев
Источник: Мёд Ярославии.
.
