Сладкие медовые рецепты
Добавка меда в различные кушанья придает им особую мягкость, нежность, аромат и вкус. Применение меда в мучных изделиях придает им «медовую» влажность и приятную клейкость, позволяет долго сохранять торты и пряники свежими.
Пряники
Мед 100 г, 50 г, жиры 50- 75 г, яйца 1 шт., мука пшеничная 220 г, сода, погашенная уксусом (1/2 чайной ложки), пряности: гвоздика, кардамон, кориандр, корица ( 1столовая ложка), мускатный орех, цедра лимона, имбирь, миндаль.
Мед, половину сахара (вторую половину подрумянить) и жир вскипятить. Прибавить половину муки и взбивать, пока тесто не станет отставать от краев посуды. Добавить пряности, тщательно размельченный подрумяненный сахар, соду, взбитое яйцо и остальную муку. Тесто разминать руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к доске. Остывшее тесто раскатать тонким слоем, формочками, вырезать пряники. Кладут их на приготовленные листы, пересыпают миндалем или орехами и выпекают.
В зависимости от вкуса норму пряностей можно уменьшить. Часть пшеничной муки можно заменить ржаной крупного помола.
Мелкое печенье
Масло 50 г, мед 40г, сахар 15 г, мука пшеничная 75 г, мука картофельная 25 г, яйцо 1 шт.
Масло, мед (закристаллизованный), сахар, яйцо взбивать до тех пор, пока масса не увеличится вдвое по объему. Добавить пшеничную и картофельную муку, соду, погашенную уксусом. Тесто тщательно вымесить. Выжимать из кондитерского шприца печенье разной формы и выпекать.
Яблочный пирог
Молоко 1 стакан, соль по вкусу, дрожжи 25 г, сахар 25 г, яблоки 500 г, мед 100 г, жиры 75 г, пшеничная мука 350 г, 1 яйцо, сметана 250 г.
Молоко нагреть до 30 гр.С, прибавить соль, сахар, дрожжи и часть муки, чтобы закваска была густая, как сметана. Когда закваска подойдет, прибавить разогретые жиры, часть меда, муку и замесить тесто. Дать подняться. Затем прибавить разогретый мед, еще раз замесить и тесто выложить толщиной в 1см на подготовленный противень, дать подойти. Сверху поместить яблоки, очищенные и разрезанные на дольки, смазать смесью яйца, сметаны и меда. Выпекать.
Для начинки пирога можно использовать другие фрукты, а также ягоды, морковь, творог с медом.
Пряник на меде и пиве
750 г пшеничной муки, 15 г соды, 150 г маргарина, 50 г сахарной пудры, 5 – 6 яиц, 350 г меда (половину можно искусственным), 350 г сахара, 100 г изюма, 400 г миндаля или грецких орехов, корица и гвоздика молотые (по щепотке), 1 стакан пива. Растереть маргарин, сахарную пудру с 5 – 6 желтками. Добавить 350 г жидкого меда, сахар, муку с содой, взбитые 5 – 6 белков, ароматические приправы, изюм, орехи, пиво. Замесить тесто. Выложить на противень. Разровнять слоем в 1 см и выпекать в духовке около 1 часа. Когда остынет, покрыть глазурью или шоколадом. Пряник должен вылежаться, чем дольше – тем лучше.
Медовик
4 стакана муки, 1 кг меда, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 25 г соды, по 1\2 чайной ложки корицы и гвоздики.
Мед смешать с сахаром, сливочным маслом и нагреть до кипения. Полученной массой заварить пшеничную муку и растереть, пока масса не остынет. Затем добавить соду, корицу, гвоздику. Замешать тесто и поставить в холодное место на двое суток. После этого раскатать слоем в 1 см, положить на противень и выпекать.
Медовик пышный
6 стаканов муки, 4 стакана жидкого меда, 1 стакан молока, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 1 чайная ложка соды, цедра с одного лимона.
Мед нагреть. Когда он станет достаточно жидким, в него всыпать муку, хорошо размешать, переложить в казанок, с овальным дном и растирать в течении 45 мин, после чего влить стакан молока, добавить 5 желтков, сливочное масло, разведенную в 1 столовой ложке и растертую лимонную цедру. Все растереть в однородную массу, добавить взбитые в пену белки, вымесить тесто. Тесто выложить ровным слоем на противень и сразу же выпекать в течении 30 мин в духовке.
Медовик «Дед Мороз»
2 стакана муки, 1 стакан меда, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан молока, изюм, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1\4 чайной ложки пищевой соды.
Муку смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, медом и хорошо взбить. Затем продолжая перемешивать, постепенно добавить муку и изюм, после чего добавить молоко. Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке на небольшом огне. Полуготовый медовик покрыть белковой глазурью и продолжать выпекать до готовности.
Торт медовый с орехами
300 г меда, 200 г пропущенных через мясорубку орехов, 1 стакан манной крупы, 8 яиц, немного корицы, цедра с половины лимона.
Мед, желтки, лимонную цедру и половину молотых орехов тщательно перемешать и взбить в пену. Остальные орехи смешать с манной крупой и добавить к массе вместе со взбитыми в пену белками. Тесто вылить в форму для торта. Выпекать в духовке. Готовую лепешку разрезать на три пласта, которые смазать кремом. Торт покрыть глазурью из какао и украсить.
Медовая коврижка
2 стакана муки, 1\2 стакана сахара, 1\2 чайной ложки соды, 150 г меда, 1 яйцо, 50 г миндаля или орехов, корица и гвоздика молотые.
Влить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед, корицу и гвоздику, соду, все перемешать, всыпать муку. Вымесить тесто веселкой в течении 5 – 10 мин. Чтобы тесто получилось темным, в него надо добавить жженку (1 – 2 куска сахара пережечь на сковородке, разбавить водой). Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленным миндалем или орехами и поставить в духовку на 15 – 20 мин. Готовую коврижку охладить, нарезать, уложить на блюдо.
Коврижку можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху покрыть глазурью, затем нарезать, как печенье.
Переслойка ржаного хлеба с медом
Хлеб ржаной 50 г, мед 20 г, варенье 25 г, сливки 25 г, сахар 15 г, творог 40 г.
Черствый ржаной хлеб натереть на терке и смешать с медом. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито и смешать с сахаром. В стеклянную вазочку разложить слоями хлеб, творог и варенье. Последний слой – хлебный. Украсить взбитыми сливками, желе, ягодами.
Эту переслойку рекомендуется приготовлять за несколько часов до подачи на стол для лучшего соединения составных частей.
Подают со свежим молоком. Вместо сливок можно использовать свежую сметану.
Медовые шарики с орехами
100 г меда, 1\2 стакана сахарной пудры, стакан молотых грецких орехов, чайная ложка соды, 1\2 чайной ложки корицы, 5 зерен гвоздики, 3 горошины черного перца, пшеничная мука. Мед подогреть, всыпать в него при постоянном помешивании сахарную пудру, молотые грецкие орехи, соду, корицу, истолченные в ступке зерна гвоздики и черного перца, пшеничную муку.
Месить до получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста величиной с грецкий орех, уложить их на промасленный и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при умеренной температуре.
Глазури
Для украшения и придания дополнительного вкуса и аромата тортам, пряникам, пирожным и др. кондитерским изделиям применяются различные глазури. Из множества рецептов глазурей приводим 3.
- Стакан сахарной пудры и один яичный белок растереть добела, прибавляя сок 1 лимона.
- Размешать 200 г сахара с 5 ложками добавок. В качестве добавок можно взять плодово-ягодные соки или растворенный в 4 ложках воды растворимый кофе. Смесь поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения. Как только появятся пузыри, глазурь готова. Чтобы не остыла, держать на водяной бане.
- 4-6 желтков, 4 столовые ложки какао растереть с 250 г сахарной пудры.
После того, как изделие покрыто глазурью, нужно поставить его в нежаркий духовой шкаф для подсушки глазури.
Текст составил: А. Черный
В статье использованы материалы: С.Б. Омелаенко « Этот сладкий- сладкий мед…»
.
