Медовуха – пьянящий напиток древних славян. Крепость которого варьирует от 9 до 15 градусов. Медовуха имеет приятный медовый аромат и мягкий вкус. Но это название более позднее. Изначально, ещё до крещения Руси, медовуху называли просто мёд, питной мёд, медок, хмельной мёд. Существует десятки рецептов приготовления медовухи, но все их можно разделить на категории по способу применения меда.
Медовуха ставленая – это брожение мёда, который не подвергался термической обработке. Процесс такого напитка мог занимать до 20 лет, выстаивался он в зарытых дубовых бочках с добавлением ягод и трав.
Медовуха вареная или сытная появилась где-то с 11-го века. Употреблять такой напиток можно было уже через пару месяцев. В состав этой медовухи входили следующие ингредиенты: мёд, вода, различные ягоды, травы, хмель, дрожжи.
Как и в классических рецептах, основной ингредиент медовухи – мёд. Мёд по своим свойствам очень полезен в любое время года, как для профилактики, так и лечения различных вирусных заболеваний, при правильной технологии приготовленный медовый напиток сохраняет все полезные микроэлементы.
Возьмем рецепт медовухи из учебника проф. Т. Цесельского «Медоварение или искусство производства напитков из меда и фруктов» 1906 года.
Медовуха в домашних условиях
Мед – килограмм
Вода – три литра
Душистый перец – 6 шт;
Мускатный орех – половинка;
Сухие дрожжи – 1 ч.л
Корица – 1\2 чайной ложки;
Хмель – 5-6 шишек;
Гвоздика – 4 бутона;
Цедра – горсть любая по вкусу, высушенная;
Свежий имбирь – 20 гр.
Мед топим на водяной бане и выливаем в кастрюлю с подогретой водой до 30°C. При варке медовуху нужно помешивать, чтобы мёд не пристал ко дну, когда на поверхности начнет образовываться пенка, мы её снимаем.
Через час добавляем специи, предварительно вложив все компоненты в тканевый мешок (можно взять мешочек из марли). Перед этим, необходимо отмерить, какой объем воды в кастрюле испарился, и добавляем к первоначальной отметке.
Медовухе необходимо прокипеть со специями примерно 30 минут. Потом остудить. Пока большая часть напитка остывает, засыпать дрожжи в стакан с теплым составом, пока не вспенится. Заливаем в остывшую до 30 С ёмкость разведённые дрожжи, устанавливаем на емкость гидрозатвор и отправляем в теплое местечко для последующей ферментации.
После трёх недельного настаивания, когда утихнет активная фаза брожения, убираем осадок, и ставим на сбраживание для дальнейшего осветления напитка. Как увидите, что процесс сбраживания прекратился, и наша медовуха осветлилась, сливаете осадок, а медовуху разливаете по бутылкам.