В древности люди считали, что мед – пища Богов, падающая с неба в виде росы. Это утверждение как нельзя лучше передает сложный процесс превращения цветочного нектара в ценнейший питательный продукт. Во время этого процесса в пчелином организме происходят сложные трансформации. В составе мёда практически только нектар растений, и лишь некоторые компоненты из организма пчелы попадают в него. Он содержит около трехсот различных веществ, основа же его состоит из простых сахаров — фруктозы и глюкозы.
Название мёда определяют виды растений, с которых собирается нектар.
К примеру, гречишный, кориандровый, донниковый, подсолнечниковый, липовый, белоакациевый и др. Его еще называют монофлорным. Вырабатываемый пчелами мёд из нектара многих растений называется полифлорным. На его название может повлиять местность или угодья, где пчелы занимаются сбором нектара: карпатский, башкирский, лесной, луговой и др.
Мёд имеет различную окраску. Она может быть и светло-желтая, и коричневая, и бурая — все зависит от растений, с которых собирается нектар. Зрелый мёд пчелы запечатывают в ячейках специальными восковыми крышечками, они называются забрус. Откачанный мед со временем начинает кристаллизироваться. Кристаллизация мёда (садка) – это естественный процесс перехода из одного физического состояния (жидкого) в другое (более твердое, кристаллическое) с полным сохранением ценных качеств.
Вопрос: “Какой мёд лучше?”
А какой действительно? На столь сложный вопрос можно ответить только вопросом: а кто лучше: блондинки или брюнетки? Есть же мудрость народная: “На вкус и цвет товарищей нет!” Нет мёда лучше и хуже, есть мёд разный, собранный в разных районах, с разных медоносов, в разное время. Вам выбирать, на свой вкус, по своему усмотрению. Самым лучшим для вас будет тот, который именно вам нравится больше всего, а если говорить о его пользе, то любой натуральный мед будет очень полезен. Конечно, речь идёт только о качественном, зрелом мёде.
Вопрос: “Как отличить натуральный мёд от подделки?”
В многочисленных книгах по пчеловодству вы найдёте массу разных советов. К сожалению, ни один из них не эффективен в силу своей трудоёмкости и неточности. Не будете же Вы прямо на рынке проводить исследования мёда. Если вы законченный идеалист, можете 
попросить у продавца сертификат соответствия стандартам и этим удовлетвориться. Есть только один абсолютно надёжный способ избежать покупки некачественного мёда – брать его всегда у хорошо знакомого пасечника, репутация которого непогрешима.
Вопрос: “Где нельзя покупать мёд?”
Можно было бы ответить кратко – во всех остальных местах, кроме названного выше. Но всё-таки уточним. Ни в коем случае не следует покупать мёд, если вам его приносят незнакомые люди прямо к дверям квартиры, даже если за него просят смехотворную сумму. Нельзя покупать его с лотков при крупных автострадах, он стоит неделями на солнце, а солнечный свет губителен для мёда. 
Кроме того, часто и пасеки расположены вблизи этих оживлённых дорог, а мёд, как известно, аккумулирует в себе всю грязь, оседающую на растительности. По той же причине остерегайтесь покупать мёд с пасек, расположенных вблизи крупных промышленных предприятий и вообще из местности с плохой экологической обстановкой.
Вопрос: “Почему этот мед не такой, как в прошлый раз?”
Это типичный вопрос при покупке меда северных территорий, где основной медосбор с разнотравья. При продолжительном и несильном взятке летом, когда одни медоносы сменяются другими и мёд накапливается в ульях постепенно, получается, что в буквально каждом улье и даже на соседних рамках он будет разный. Надо иметь в виду так же, что разные по силе семьи (а сила семьи так же меняется в течение времени) соберут с одних медоносов больше мёда, а с других меньше.
Чтоб при такой ситуации получить однородный мёд, следует откачать его весь, а затем как следует перемешать. Но зачем? Нам нравится многообразие. Каждая порция индивидуальна и, по большому счёту, неповторима!
Вопрос: “Правда ли, что мёд, стоявший с прошлого года, становится ядовитым?”
Это, конечно, чушь! Мало того, доказано, что при правильном хранении в меде идут процессы дозревания, вкус становится лучше, а аромат тоньше. К примеру, монахи на Руси (а при каждом монастыре была пасека, и насельники знали толк в продукте) предпочитали есть выдержанный мёд, 2-3 летнего возраста.
Вопрос: “Как правильно хранить мёд?”
Всегда следует помнить, что у мёда три главных врага – влага, свет и высокая температура. Мёд очень гигроскопичен и жадно впитывает влагу из воздуха, повышая при этом свою влажность. Если содержание воды в меде превысит 19-20%, то он непременно закиснет, появятся пузырьки, кислый запах и продукт будет испорчен. Бывает иногда, что, купив качественный мёд, но неправильно его храня, мы губим продукт, а виним при этом пасечника.
Солнечный свет губителен для мёда. Он разрушает витамины и ферменты – то есть лишает его наиболее важных составляющих. При этом вкус и цвет не меняются, и всё, вроде бы на первый взгляд хорошо, но это уже не мёд! Посмотрите на лотки с мёдом в стеклянных банках вдоль автодорог и опечальтесь.
Нагревать мёд нельзя! По той же причине – разрушаются витамины и ферменты, а при сильном нагревании он начинает карамелизироваться, идёт образование канцерогенов, мёд темнеет. Перегретый мёд не кристаллизуется. Если вы видите где-нибудь в ноябре-декабре на рынке среди севшего мёда баночки с жидким – пройдите мимо! (Хотя есть исключения. К примеру, мёд с белой акации.)
Исходя из сказанного – храните мёд в темноте, в герметичной таре в прохладном месте. Лучшая тара – стеклянные банки, можно керамику (но не забывайте о герметичности!), можно тару из нержавеющей стали, деревянную (но не все породы дерева пригодны). Часто спрашивают, можно ли хранить мёд в холодильнике, ответим – можно.
Вопрос: “Если мёд засахарился, он что, из сахара?”
Вовсе не обязательно! Засахаривание (по-другому – кристаллизация или садка) – процесс естественный и в большинстве случаев неизбежный. Одни сорта мёда садятся быстрее (в составе которых больше глюкозы), другие медленнее (там, где преобладает фруктоза). Обычно через 2-6 недель после откачки мёд садится. Разный состав мёда и условия садки (температура, примесь уже севшего мёда) определяют его структуру (величину зерна, твёрдость). Бывает крупнокристаллическая садка, мелкокристаллическая, салообразная. Один мёд (уже севший) можно намазывать на хлеб, другой – чуть ли не откалывается кусочками. Вариантов здесь очень много. Своих свойств от кристаллизации он нисколько не теряет.
Вопрос: “Если заболело горло, каким мёдом лучше лечиться?”
Мёд – это не таблетка и не микстура, заболел, принял – и всё прошло. Конечно, от того, что вы, заболев, будете кушать мёд, хуже не будет, но и ждать немедленного выздоровления не стоит.
Мёд надо употреблять не тогда, когда заболел, а каждый день!
Мы всё время живём среди вирусов, различных болезнетворных микробов и прочей нечисти. Мы их едим, вдыхаем, и оградиться от них невозможно. Оставаться при этом здоровыми, то есть невосприимчивыми к атакам маленьких врагов, помогают защитные силы нашего организма, наш иммунитет. Вот его-то и следует тренировать! И мёд – здесь главный помощник. Средняя норма потребления мёда взрослым человеком – 100 г в сутки. Съедать его можно за 2-3 раза.
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!!
«SvitMedu»