У давнину люди вважали, що мед – їжа Богів, що падає з неба у вигляді роси. Це твердження якнайкраще передає складний процес перетворення квіткового нектару в найцінніший поживний продукт. Під час цього процесу в бджолиному організмі відбуваються складні трансформації. У складі меду практично тільки нектар рослин, і лише деякі компоненти з організму бджоли потрапляють в нього. Він містить близько трьохсот різних речовин, основа ж його складається з простих цукрів – фруктози і глюкози.
Назву меду визначають види рослин, з яких збирається нектар. Наприклад, гречаний, коріандровий, буркуну, соняшниковий, липовий, белоакаціевий і ін. Його ще називають монофлорним. Мед, що виробляється бджолами з нектару багатьох рослин називається поліфлорним. На його назву може вплинути місцевість або угіддя, де бджоли займаються збором нектару: карпатський, башкирський, лісовий, луговий і ін.
Мед має різне забарвлення. Він може бути і світло-жовтим, і коричневим, і бурим – все залежить від рослин, з яких збирається нектар. Зрілий мед бджоли запечатують у комірках спеціальними восковими кришечками, вони називаються забрус. Відкачаний мед з часом починає кристалізуватися. Кристалізація меду (садка) – це природний процес переходу з одного фізичного стану (рідкого) в інше (більш тверде, кристалічна) з повним збереженням цінних якостей.
Питання: “Який мед краще?”
А який СПРАВДІ? На настільки складне питання можна відповісти тільки питанням: а хто краще: блондинки чи брюнетки? Є ж мудрість народна: “На смак і колір товаришів немає!” Не буває мед краще чи гірше, є мед різний, зібраний в різних районів, з різних медоносів, в різний час. Вам вибирати, на свій смак, на свій розсуд. Найкращим для вас буде той, який саме вам подобається найбільше, а якщо говорити про його користь, то будь-який натуральний мед буде дуже корисний. Звичайно, мова йде тільки про якісний, зрілий мед.
Питання: “Як відрізнити натуральний мед від підробки?”
У численних книгах по бджільництву ви знайдете масу різних рад. На жаль, жоден з них не є ефективним в силу своєї трудомісткості і неточності. Чи не будете ж Ви прямо на ринку проводити дослідження меду. Якщо ви закінчений ідеаліст, можете попросити у продавця сертифікат відповідності стандартам і цим задовольнитися. Є тільки один абсолютно надійний спосіб уникнути покупки неякісного меду – брати його завжди у добре знайомого пасічника, репутація якого непогрішна.
Питання: “Де можна купувати мед?”
Можна було б відповісти коротко – у всіх інших місцях, крім названого вище. Але все-таки уточнимо. Ні в якому разі не слід купувати мед, якщо вам його приносять незнайомі люди прямо до дверей квартири, навіть якщо за нього просять сміховинну суму. Не можна купувати його з лотків при великих автострадах, він стоїть тижнями на сонці, а сонячне світло згубний для меду.
Крім того, часто і пасіки розташовані поблизу цих жвавих доріг, а мед, як відомо, акумулює в собі всю грязь, що осідає на рослинності. З тієї ж причини остерігайтеся купувати мед з пасік, розташованих поблизу великих промислових підприємств і взагалі з місцевості з поганою екологічною обстановкою.
Питання: “Чому цей мед не такий, як в минулий раз?”
Це типовий питання при купівлі меду північних територій, де основний медозбір з різнотрав’я. При тривалому і несильному взятку влітку, коли одні медоноси змінюються іншими і мед накопичується у вуликах поступово, виходить, що в буквально кожному вулику і навіть на сусідніх рамках він буде різний. Треба мати на увазі також, що різні за силою сім’ї (а сила сім’ї так само змінюється протягом часу) зберуть з одних медоносів більше меду, а з інших менше.
Щоб при такій ситуації отримати однорідний мед, слід відкачати його весь, а потім як слід перемішати. Але навіщо? Нам подобається різноманіття. Кожна порція індивідуальна і, за великим рахунком, неповторна!
Питання: “Чи правда, що мед, який стояв з минулого року, стає отруйним?”
Це, звичайно, нісенітниця! Мало того, доведено, що при правильному зберіганні в меді йдуть процеси дозрівання, смак стає краще, а аромат тонше. Наприклад, монахи на Русі (а при кожному монастирі була пасіка, і насельники знали толк в продукті) бажали їсти витриманий мед, 2-3 річного віку.
Питання: “Як правильно зберігати мед?”
Завжди слід пам’ятати, що у меду три головні вороги – волога, світло і висока температура. Мед дуже гігроскопічний і жадібно вбирає вологу з повітря, підвищуючи при цьому свою вологість. Якщо вміст води в меді перевищить 19-20%, то він неодмінно закисне, з’являться бульбашки, кислий запах і продукт буде зіпсований. Буває іноді, що, купивши якісний мед, але неправильно його зберігаючи, ми губимо продукт, а звинувачуємо при цьому пасічника.
Сонячне світло згубне для меду. Воно руйнує вітаміни і ферменти – тобто позбавляє його найбільш важливих складових. При цьому смак і колір не змінюються, і все, начебто на перший погляд добре, але це вже не мед! Подивіться на лотки з медом в скляних банках уздовж автодоріг і засумуйте.
Нагрівати мед не можна! З тієї ж причини – руйнуються вітаміни і ферменти, а при сильному нагріванні він починає карамелізуватися, йде утворення канцерогенів, мед темніє. Перегрітий мед не кристалізується. Якщо ви бачите десь в листопаді-грудні на ринку поміж сівшого меду баночки з рідким – пройдіть повз! (Хоча є винятки. Наприклад, мед з білої акації.)
Виходячи зі сказаного – зберігайте мед у темряві, в герметичній тарі в прохолодному місці. Краща тара – скляні банки, можна кераміку (але не забувайте про герметичність!), Можна тару з нержавіючої сталі, дерев’яну (але не всі породи дерева придатні). Часто запитують, чи можна зберігати мед у холодильнику, відповімо – можна.
Питання: “Якщо мед зацукрувався, він що, з цукру?”
Зовсім не обов’язково! Зацукровування (по-іншому – кристалізація або садка) – процес природний і в більшості випадків неминучий. Одні сорти меду сідають швидше (в складі яких більше глюкози), інші повільніше (там, де переважає фруктоза). Зазвичай через 2-6 тижнів після відкачування мед сідає. Різний склад меду і умови садки (температура, домішка вже сів меду) визначають його структуру (величину зерна, твердість). Буває крупнокристаллическая садка, дрібнокристалічна, салообразна. Один мед (вже сів) можна намазувати на хліб, інший – мало не відколюється шматочками. Варіантів тут дуже багато. Своїх властивостей від кристалізації він анітрохи не втрачає.
Питання: “Якщо заболіло горло, яким медом краще лікуватися?”
Мед – це не таблетка і не мікстура, захворів, прийняв – і все пройшло. Звичайно, від того, що ви, захворівши, будете їсти мед, гірше не буде, але і чекати негайного одужання не варто.
Мед треба вживати не тоді, коли захворів, а кожен день!
Ми весь час живемо серед вірусів, різних хвороботворних мікробів і іншої нечисті. Ми їх їмо, вдихаємо, і відгородитися від них неможливо. Залишатися при цьому здоровими, тобто несприйнятливими до атак маленьких ворогів, допомагають захисні сили нашого організму, наш імунітет. Ось його-то і слід тренувати! І мед – тут головний помічник. Середня норма споживання меду дорослою людиною – 100 г на добу. З’їдати його можна за 2-3 рази.
БУДЬТЕ ЗДОРОВІ !!!!
«SvitMedu»