Варенуха – горячий алкогольный напиток родом из Украины. Готовится эта крепкая настойка по необычному рецепту из водки или самогона. Вкус ее замечательный, и аналогов этому украинскому напитку нет.
Раньше варенуху томили всю ночь в глиняных горшках в долго не остывающей печи, а сейчас вам в помощь придут современные бытовые приборы (хотя, лучше бы в печи). Вполне сгодится керамический горшок (лучше с узким горлышком) и духовка.
Обязательно потребуется МЕД, специи, сушеные фрукты. Подойдут любые – груши, яблоки, чернослив, абрикосы, вишня, изюм. Домашняя варенуха – вещь уникальная. Потому рецепт не возбраняется изменять по своему усмотрению.
Чтобы приготовить варенуху по старинному рецепту, потребуется:
мед – 250 г
водка (очень хорошая) – 1 л
сушеные фрукты – 200 г
имбирь – 50 г. Корня, можно кусочками
гвоздика – 4-5 шт, корица – 1 шт.
немного воды и муки и растительное масло – 1 ч. л. (для теста)
лавровый лист – 1 шт., душистый перец – 2-3 горошины.
Как приготовить варенуху?
Сухофрукты помыть и сложить в глиняный или керамический горшок.
Залить фруктово-ягодную смесь водкой (или качественным разведенным спиртом). Горшок накрыть крышкой и поставить томиться на 7-8 часов в теплое место. За это время фрукты разбухнут, а водка приобретет приятный аромат.
Пока настаивается напиток, готовим тесто из муки, воды и масла.
После окончания настаивания сухофруктов в водке, туда же добавляем мед и специи. Размешиваем деревянной ложкой.
Горшок накрываем толстым куском черного хлеба и обмазываем приготовленным тестом (это делается, чтобы не допустить испарения алкоголя из-за попадания воздуха в горшок).
Ставим горшок в разогретую до 80-90°С духовку и оставляем на 10-12 часов. Варенуха употребляется как в горячем, так и в холодном виде. Это идеальный напиток для пришедших с мороза гостей, для зимней рыбалки, осенних пикников или зимних шашлычков. Кстати, фрукты можно скушать.
Горячая варенуха растекается по телу мгновенным теплом, ощущением приподнятого настроения и легкости. В отличие от глинтвейна, не появляется желания вздремнуть.
Варенуху можно пить и холодной. В таком случае напиток охлаждаем, процеживаем и переливаем в бутылки. Все – наша варенуха готова.
Варенуху чаще всего готовили на Западной и Центральной Украине, был в ее истории период забвения. Но на общей волне интереса к старинным рецептам этот вкусный напиток вернулся к нам.
Источник: проф.Т. Цесельский «Медоварение или искусство производства напитков из меда и фруктов». Год издания 1906.