Издавна в Украине медовые пряники начинали печь на Сретенье – 15 февраля, ко дню Святого Николая – 19 декабря, и в период сурового Большого поста.
Сейчас особым спросом пользуются пряники в форме сердечка – ко Дню Святого Валентина или на Восьмое марта – порадовать своих дорогих и любимых.
Так как мед считается продуктом диетическим, постным и уникальным – его употребляют и великие праведники, и великие кутилы жизни.
В чем секрет?
Быстрое восстановление жизненных сил, ни с чем несравнимый аромат выпечки, качественный, экологически чистый ингредиент.
Постный вариант: масло сливочное заменяют на подсолнечное, сметану удаляют, а вместо яиц кладут пару ложек льняной каши.
Для пряников лучше выбирать мед темных сортов, например гречишный. Такой мед сделает ваши пряники более насыщенными и на вкус, и на цвет.
СКОЛЬКО И ЧЕГО НАДО?
150 г меда, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла
3 столовые ложки сметаны, 200 г муки темной ржаной
300 г муки белой пшеничной, 0,5 чайной ложки соли
ПРОЦЕСС:
Соедините оба вида муки, соль и хорошо размешайте венчиком.
На водяной бане нагрейте мед и масло.
Когда смесь станет жидкой и однородной, добавьте чайную ложку соды.
Смесь немного вспенится и увеличится в объеме.
Введите по одному яйца, добавьте сметану.
Соедините жидкую часть с мукой и замесите тесто.
Его нужно вымешивать около 10 минут, после чего упаковать в пленку и положить в холодильник на ночь.
Достать тесто из холодильника нужно за полчаса до выпечки. Раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Вырезать пряники формочками или просто выдавить стаканом. Выпекать пряники около 15 минут до легкого румянца в духовке при 180 С. Готовые пряники можно украсить глазурью на основе белка и сахарной пудры.
Блины на МАСЛЕНИЦУ: старинные, медовые, крупяные, заварные
Блин медом не испортишь, сколько блин в мед не макай, а он только краше, сласть на меду да с милым в дому.
Все эти старинные поговорки мы сейчас и используем в нашей медовой кулинарии. Итак – блины.
БЛИНЫ МЕДОВЫЕ
Четыре стакана муки разводят с тремя стаканами теплого молока, добавляют 8 столовых ложок любого меда и две ложки дрожжей, ставят в теплое место.
Когда тесто подойдет, в него постепенно вливают еще стакан кипяченого молока, добавляют пять желтков, две ложки растопленного масла, соль, а в конце, – взбитые в пену белки, после чего жарят на смазанной маслом сковородке.
БЛИНЫ КРУПЯНЫЕ
1 стакан пшенной крупы
1 стакан манной крупы
1 стакан муки
1 стакан кипятка
20 г дрожжей
4 яйца
сода, соль на кончике ножа
мед для макания
Стакан пшенной крупы заливают на несколько часов для набухания, промывают и варят жидкую кашу на воде без соли. Остужают, переливают в небольшую кастрюлю. Добавляют дрожжи, разведенные в теплой воде, яйца, манную крупу, соль, соду, муку. Все хорошо перемешивают и ставят на 6 часов в теплое место.
Когда тесто поднимется, добавляют стакан крутого кипятка, размешивают и оставляют на 30 минут.
Выпекают на сухой сковороде, закрывая крышкой, на медленном огне.
При подаче макают в мед.
Блины ГРАФСКИЕ из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой
Надо взять пшеничную и гречневую муку в соотношении 5:3 и 100 грамм гречневого меда.
Размешать в полутора стаканах теплой воды дрожжи и вылить их на треть приготовленной мучной смеси.
Поместить опару под полотенцем в теплое место, дать ему подняться, через полчаса досыпать остальную муку, взбить тесто лопаточкой, дать ему еще раз подняться.
Часа через три тесто разводят теплым молоком и соединяют с яйцами, солью и медом, а еще спустя полчаса начинают печь блины.
ЯИШНЫЕ БЛИНЫ
Стакан кукурузной крупы сварить на молоке, остудить до комнатной температуры, добавить 8 ложок липового меда, 2 стакана муки пшеничной, 5 яиц, 25 г дрожжей, 150 г масла, соль.
Поставить тесто в теплое место на 1,5-2 часа.
Перемешать и дать ему снова подойти.
Выпекать на сковородке, смазанной маслом.
“SvitMedu” – смак Здорового Життя