Що таке квас?
Просте питання, на яке не має чіткої відповіді. Під квасом розуміють широкий спектр напоїв, які часто не мають між собою нічого спільного ні в інгредієнтах, з яких виготовляється квас, ні в технологіях, по яким він виготовляється, ні в споживчих якостях вже готового продукту.
Під напоєм «квас» в найпростішому випадку часто розуміють продукт, виготовлений з хліба, води та дріжжів тобто хлібний квас. В класичному розумінні квас-це напій на основі жита(житній хліб та житній солод).
Доречно сказати про категорії квасу. Існуть кваси: хлібний, цукровий, фруктовий, овочевий, медовий. Інколи квас ароматизують м’ятою, підкислють лимоном, підсолоджують, в нашому випадку, медом.
До складу квасного сусла входить обов’язково вуглекислота, що надає квасу певних споживчих властивостей. Тому квас ще можна віднести до класу шипучих напоїв-в цьому цінність продукту.
Важливо: тут вуглекислота-продукт органічного походження, а не хімічна добавка, як у сучасних напоях.
До складу готового квасу входить обов’язково молочна кислота в кількості 1-2%, а також деякі інші кислоти: оцтова, лимонна, аскорбінова. Причому, оцтова та лимонна є продуктами природної ферментації квасу.
Нарешті, до складу квасу входить алкоголь, але в дуже незначній кількості не більше 1% і є побічним продуктом, який утворюється разом з вуглекислотою. Але спирт в квасу не є обов’язковим інгридієнтом і його в квасі може і не бути зовсім, проте напій прицьому не перестає бути квасом.
Підсумовуючи поняття «квас», можно сказати наступне:
1. Квас – це напій, отриманий методом ферментації квасного сусла.
2. Цукри, що підлягають ферментації у доступній для засвоєння дріжджями і молочнокислими
бактеріями у формі, хоча б частково у формі глюкози і фруктози, мають бути у квасному суслі.
3. Квас утворюється методом двох типів ферментації: за допомогою дріжджів і молочно-кислих
бактерій.
4. Основоє квасу є вода, а для деяких видів – сік.
5. Соки із фруктів і овочів іноді добавляють до складу квасу.
6. До складу квасу можуть входити підсолоджувачі, в нашому випадку-мед.
7. Готовий квас має бути «газованим» чи шипучим, тобто містить природну віглекислоту, як продукт
ферментації квасного сусла.
8. Класичний «правильний» квас робиться на основі житнього солоду,
9. Квас відрізняється від пива меншим вмістом спирту, відсутністю хмелю і наявністю молочної кислоти,
а також тим, що пиво виготовляється переважно з ячмінного солоду, а квас-із житнього.
10. Квас є продуктом неповної ферментаці квасного сусла.
Квас є одним з найстаріших ферментних напоїв світу поряд з пивом, вином, питним медом. Але його виготовляють і споживають переважно у східній Европі. У світі більше відомий інший подібний продукт – ферментований чай комбучі, який поширений у багатьох країнах Азії та Океанії.
“SvitMedu” – смак Здорового Життя